Gaziantep
Baklavadan yemeklere, tatlılardan çerezlere genişliğinde elden gelişigüzel bölgede Türk mutfağının stabil lezzetleri ortada toprak meydan Antep fıstığında önceki hasat devri başladı.
Türkiye'deki fıstık üretiminin önde mevrut illerinden Gaziantep'te havaların ısınmasıyla bu arada işçiler bahçelerin alternatifini tuttu.
Sabah er saatlerde işe başlamış bulunan işçiler, dalından kopardığı Antep fıstığını ağacının dibine serdikleri çadırlara atıyor. Ardından traktörlere konulmuş bulunan fıstıklar temizleme, pili ve kavlama işlemi yapıldıktan sonradan tüketime müheyya duruma geliyor.
Normal Antep fıstığına gereğince hasadı ortak ay ilkin meydana getirilen besili ve yeşil renkte bulunan gri fıstık, baklava, çikolata, hamurlu lezzetli ve yemeklerde kullanılıyor.
Bahçeler dernek noktayı gibi
Çiftçilerin motivasyonunu tasarruf etmek düşüncesince akıbet zamanlarda bahçelerde adeta dernek havası yaşanıyor.
Davul ve zurna eşliğinde bahçeleri gezen birtakım müzisyenler, lokal müziklerle işçilere maneviyat verirken, sevinçli vakitlerin geçirilmesini de sağlıyor. Bir müddet musiki dinletisi sunan müzisyenler, ecir yerine da bahçe sahibinin poşetle verdiği mahsulden nasibini alıyor.
İşçilerin devir kurnaz müziğin ritmine çıkarlarını kaptırarak halay çekmesi ise mülevven görüntülere oyunluk oluyor.
"Bu senede ince velut geçiyor"
İl Tarım ve Orman Müdürü Mehmet Karayılan, AA muhabirine, dünyanın ortak aşırı ülkesinde Antep fıstığının yetiştiğini fakat hoş koku tarafından en iyisinin Türkiye'de yetiştirildiğini söyledi.
Geçen sene Antep fıstığında verimin elleme bulunduğunu tamlayan Karayılan, "Bu sene de ince velut geçiyor. Gaziantep'te sulamayla beraberce Antep fıstığındaki randıman yüzdelik 35 yöresinde arttı. Buna budama ve gübreleme yapıldığında aşırı henüz elleme verimler elde ediliyor." dedi.Boz Antep fıstığında üreticinin hasat telaşında bulunduğunu anlatım fail Karayılan, şu şekilde bitmeme etti:"Şu an gri Antep fıstığında hasat başladı. Antep fıstığının eskiden hasat edilmesi lazım. İçi kusursuz dolmadan toplanmaması lazım. Bu bizim düşüncesince aşırı önemli. Hasat yaparken doğacak senenin karagözlerine dokunca vermemeliyiz. Her cezaevi elle toplanmalı. Bu yılki hasatla beraberce doğacak senenin hasadını da mühimsemek gerekir. Bu sene karagöz aşırı durumunda şükürler olsun. Gelecek sene de fıstıkta aşırı elleme randıman alacağız. Şimdiden mahsus ediyor kendini ağaçlar. Boz fıstığın içerisindeki hoş koku aşırı efdal bulunduğu düşüncesince bu genel anlamda baklavada kullanılır ve bizim düşüncesince aşırı önemlidir. Daha sonradan 'kırmızı ben' hasadı yapılır. Ben fıstık ise çerezlik düşüncesince kullanılır. En akıbet mobilyasız al kabuklunun hasadı yapılır."
Çiftçiler rekolteden memnun
Çiftçi Hanifi Uğur ise Antep fıstığında önceki hasatta gri fıstığın toplandığını söyledi.
Boz fıstığın kendileri düşüncesince ince altın bulunduğunu anlatım fail Uğur, şunları kaydetti:
"Fıstık hasadı 10 devir ilkin başladı ve kısaca 15 devir henüz sürecek. Sabah 5'te geliyoruz ve akşama genişliğinde çalışıyoruz. Yaklaşık 25 yabanlık ortak ekiple, günce 6 titrem sonuç topluyoruz. Bu sene sonuç ve mahsulat güzel. 1 ay sonradan 'ben fıstık' hasadına başlayacağız. Hava koşulları aşırı sıcak, 45-50 etap sıcaklıkta çalışıyoruz. Bir ağacın kusursuz randıman vermesi 20 yılı buluyor. Gerçekten iri himmet var."
İlk sonuç henüz aşırı iç piyasada tüketiliyor
Fıstık tüccarı Mustafa Aslan da gri fıstığın öbür fıstık türlerine gereğince henüz altın ve nadide bulunduğunu dile getirdi.
İyi fıstığın rengi ve kokusundan anlaşıldığını özetleyen Aslan, "Fıstığın içi ne genişliğinde yeşil olursa o genişliğinde birinci sınıf olur. Barak Ovası fıstığını randımanı ve aroması henüz iyi. Fıstığın kokusundan ve renginden kalitesi mahsus olur. Kokusu ve rayihası elleme olursa baklavada kaliteyi ve keyfi arttırır. Eğer soluk olursa baklavanın kalitesi düşer. İlk sonuç dünya zarfında henüz aşırı tüketiliyor. Çünkü baklava ve çikolatada kullanılıyor. İkinci ürünümüzün yüzdelik 50'den ilavesi ise kuruyemiş yerine ihracata gidiyor."