Siirt
Siirt'te kepekli unla hazırlanmakta bulunan kuru ekmek, tandırda odun ateşinde tahminî 12 saatte pişiriliyor.
Yörede "Iğbeys keek" adıyla bilinen, akla yatkın şartlarda korunum edildiğinde derinliğine müddet bayatlamadığı tamlanan ekmek, ıslatılarak tüketiliyor.
Kentteki tandırlarda hazırlanmakta bulunan kuru ekmek, çoğu kez kahvaltı sofralarında otlu peynir ile tüketiliyor.
Kuru ekmek üreticilerinden Hakkı Kara, AA muhabirine, ıslatılıp tüketildiğinde çıtır çıtır bulunan kuru ekmeğin değme devir istek gördüğünü söyledi.
Hamurunun tahminî 40 dakika yoğurulduğunu tamlayan Kara, "Hamura parafin un karıştırmıyoruz, ferment da az koyuyoruz. Kazanda kıvamına getirdikten sonradan tezgahta 300 gr. parçalar biçiminde yuvarlıyoruz. Sert kıvama getirdikten sonradan kasada 40 ila 50 dakika bekletip, süsen ve yumurtasını sürüp, tandırda pişiriyoruz." dedi.
Akşam koydukları hamurun tahminî 12 sayaç tandırda beklediğini dile getiren Kara, bu durumun ekmeğe ayrı ortak zevk kattığını söyledi.
Kara, kuru ekmeğin bölgenin kemirmek kültüründe ayrı ortak ciddiyete erbap bulunduğunu tabir ederek, "Vazgeçilmez ortak keyfi var. Kuru ekmeği ıslatmadan tükettiğinizde dişe dokunca verebilir. Suda 2 saniye bekletildiğinde otlu peynir ve ısıdam çayla kusursuz olur. Raf ömrü ise dobra pişirip, ortak dobra kıvamını tutturduğun devir tahminî 6 ay." sanarak konuştu.
"İl dışındaki akrabalarımıza da gönderiyoruz"
Vatandaşlardan Mahfuz Saim, tandırda pişirilen bu ekmeğin birtakımı fırınlarda da hazırlanıp satışa sunulduğunu belirtti.
Her devir bu ekmeği yeğleme ettiğini özetleyen Saim, "Geçmişte annelerimiz çeşidinden yapılıyordu, yöremize ilişik ortak lezzet. Bu üzere işletmelerde hem kılıç müşterilere fariza veriliyor bununla beraber bölgenin kültürü tanıtılıyor. Bu ekmek bol ıslatılarak, doğrusu yumuşadıktan sonradan yeniliyor. İl dışındaki akrabalarımıza da gönderiyoruz." dedi.
Necati Sürme de ayrı ortak lezzeti bulunan kuru ekmeğin derinliğine müddet tok tuttuğunu tabir ederek, her insana salık mektubu ettiğini söyledi.
Hikmet Yılmaz ise çocukluğunda tanıştığı bu ekmeğin baş döndürücü içimli bulunduğunu anlatarak, "Çocukluğumuzun ekmeği, senelerdir kesin ortak lezzet. Zamanla fırın ekmeğine yöneldik ancak tandır ekmeğinin lezzeti bambaşka." ifadelerini kullandı.
