Hatay
Sovyetler Birliği'nin Afganistan'ı işgali dolayısıyla 40 sene ilk Türkiye'ye yerleşen Özbekler, gerçek ismi "Nan" bulunan ancak onların köklerini unutmamak düşüncesince "Buhara ekmeği" ismini verdikleri Orta Asya'ya katışıksız ekmeği, evlerindeki tandırlarda pişiriyor.
Özbek Türklerinin birlikte Hataylıların da beğenerek tükettiği Buhara ekmeği, az mayalı hamurun az oranda şekerle karıştırılarak yoğrulması ile yapılıyor.
%2FAA-27689691.jpg)
Pişirilmeden ilk ekmeğin üstüne işlenen bayrak ve nakışlar, piştikten sonradan henüz açık duruma geliyor.
Yaklaşık 8 bin ferdin bulunmuş yer aldığı Ovakent Mahallesi'nde canlı Özbek Türkleri, Hatay’da kendilerine katışıksız geleneklerin birlikte Orta Asya'dan getirdikleri aş kültürünü de yaşatarak doğacak nesillere aktarmaya çalışıyor.
%2FAA-27689684.jpg)
"Her fırına katışıksız müşterek damga, dantel bulunuyor"
Fırıncı Bereket Kurt, AA muhabirine icra ettiği açıklamada, Özbek Türklerinin anane ve göreneklerine aşırı ilişkin olduğunu, bu gelenekleri Hatay'da yaşattıklarını söyledi.
%2FAA-27689688.jpg)
Afganistan'dan hicret ettikleri günden beri Buhara ekmeği yapımını sürdürdüklerini tabir fail Kurt, şunları konuştu:
"Biz Ovakent Mahallesi'nde 1982 yılından beri yaşamaktayız. Afganistan'dan geldiğimizden beri orada tandırda pişirdiğimiz aş kültürünü burada yaşatıyoruz. Günde tahminî 600 aş satışı yapıyoruz. Ekmeğin içinde un, su, maya, sodyum klorür ve aşırı az oranda diyabet hastalığı bulunuyor. Ekmeğimiz hazırlanmasının peşi esna zat fırınımıza hususi sembolün yer aldığı kaşe vurarak dumanı sıfır ağaçlardan yaktığımız tandırımızda pişiriyoruz."
%2FAA-27689685.jpg)
Ekmeğin birtakım evlerin uğrunda kurulan tandırlarda hanımlar kabilinden yapıldığını tamlayan Kurt, kültürlerini gailesiz nesillere aktardıklarını laflarına ekledi.
10 yıldan beri Buhara ekmeği yaptığını özetleyen fırın ustası Muhammedullah Özbek de ekmeğin yapımını atalarından öğrendikleri halde bitmeme ettirdiklerini söyledi.
Özbek, "Mahallede çoğu kez Özbekler yaşamış yer aldığı düşüncesince ayrımsız kültürü burada sürdürüyoruz. Her fırına katışıksız müşterek damga, dantel bulunuyor. Bazıları ekmeğin ortasına kimi ise yukarı bölümüne zat damgasını basıyor, böylece ne ekmeğin ne fırında yapıldığı muhtemelen oluyor." dedi.
