Hatay
Kırıkhan ilçesindeki kavrulmuş ustaları derin öğrenci kavuşmak düşüncesince sabahın er saatlerinde güne tedbir düşüncesince tezgahlarının başlangıcında oluyor.
Kuzu ciğerlerini mikâp biçiminde doğrayıp türap biberden mücehhez sosla harmanlayan ustalar, parçaları şişe dizdikten sonraları meşe odunu közünde pişiriyor.
Yanında soğan piyazı, lavaş ve salata konulmuş olan ciğer kebabı servis yahut dürüm yerine müşterilere sunuluyor.
Gastronomi kentinin tescilli tatlısı künefenin arkası esna nazarıitibar gören ciğer kebabını duymak düşüncesince Kırıkhan'a yer il ve ilçelerden gelenlerin sayısı rastgele güzeşte devir artıyor.
Sabahın er saatlerinde tüketilmeye başlanan Kırıkhan ciğer kebabı, çoğu kez tarih ortası saatlerine kalmadan tüketiliyor.
Ciğer taleplerine yetişmekte ağırlık çekici işletmeciler, İzmir, Ankara ve Konya ilkin iktisap etmek az daha Türkiye’nin türlü illerinden kuzu ciğeri önlem ediyor.
Aylık 10 titrem üstünde ciğer kebabı tüketiliyor
Kırıkhan Kasaplar ve Lokantacılar Odası Başkanı Ali Çaydan, AA muhabirine icra ettiği açıklamada, Kırıkhan ciğerine yer il ve ilçelerden derin istem bulunduğunu söyledi.
Yoğun istem hasebiyle kuzu ciğeri bulmada ağırlık çektiklerini tamlayan Çaydan, şunları kaydetti:
"Kırıkhan ciğeri, körpe ve günce kuzu ciğeri olması gerekiyor. Burada meydana getirilen ciğeri öteki alanlarda meydana getirilen ciğerlerden ayıran en ehemmiyetli özellik, mikâp biçiminde doğranıp edepli şişlere takılarak pişirilmesi.
Böyle yapılması da ciğerin henüz güzel olmasını sağlıyor. Ciğer erkeğe birlikte beğenme görüyor. İlçemizde esbak senelerde gerçekleşen Ciğer Festivali, İstanbul, İzmir ve Ankara kabilinden vilayetlerde gerçekleşen Hatay günlerinde meydana getirilen tanıtımların arkası esna ciğer lokantaları yaygınlaşmaya başladı. Çevre il ve ilçelerden kentimize ciğer yemeye gelenler sıradan çok o sebepten ciğer yetiştiremediğimiz düşüncesince İzmir, Ankara, Konya kabilinden illerden ciğer takviyesi yapıyoruz. İlçemizde ayda 10 tonun üstünde ciğer kebabı tüketiliyor."
Çaydan, Kırıkhan ciğerinin bütünü birbirinden kıymetli Hatay mutfağının içimli mezeleriyle sunulmasıyla öteki bölgelerdeki ciğerlerden ayrımlı yerine öne çıktığını laflarına ekledi.
Yaklaşık çeyrek asırdır ilçede ciğer ustalığı fail Mustafa Akın, Kırıkhan'da meydana getirilen ciğer kebabında kuzu ciğerinin kullanıldığını söyledi.
Hatay’ın bütün ilçelerinin beraberinde yer illerden de müşterileri bulunduğunu aktaran Akın, ayda birlikte tonun üstünde ciğer satışı yaptığını anlattı.
Ciğer ustalığına ata mesleği yerine bitmeme ettiğini tamlayan aşçı işletmecisi Ali Kartaloğlu, çoğu kez sabahleyin saatlerinde istem gören ciğer kebabının öğleye kalmadan tükendiğini söyledi.
Kartaloğlu, günce 60 kilogram ciğer kebabı satışı yaptığını tabir ederek, derin istekten ekolojik ortam ciğer bulmada zorlandığını kaydetti.
Türkiye’nin nice durumunda ciğer yediğini tamlayan müşterilerden Turhan Polat, Kırıkhan ciğerinin tadını tek yerde bulamadığını belirtti.
Genellikle sabahleyin kahvaltısı niyetiyle Kırıkhan ciğerini yeğleme ettiğini kail Polat, herkesi bu lezzeti tatmaya çağırma etti.
