Erbil
Bölgede önceden anadan görme yöntemlerle hasat edilen narlar, bundan sonra makineler sebebiyle henüz acele hasat ediliyor. Narları itinayla bahçelerinden toplayan çiftçiler, bunu anadan görme yöntemlerle işleyerek, nar suyu yahut sirke kendisine satışa sunuyor.
Erbil'in nar sirkesinin alanda en baş döndürücü yeğleme edilen sirkeler ortada toprak almış bulunduğu belirtiliyor.
"Günlük 20 ila 30 titrem narı şerbet durumuna getiriyoruz"
Erbil'in Harir ilçesinde nar bahçesi sahibi Kameran Sabah Ali, AA muhabirine icra ettiği açıklamada, gelişigüzel sene bulunduğu kabil narların olgunlaşmasıyla birleşen narların işlenmesi düşüncesince dip birlikte düzentileme içerisine girdiklerini belirterek, "Vatandaşlar nar suyu ve sirkesine dip istem gösteriyor. Özellikle sirkeye bulunan beğenme henüz fazla." dedi.
Makineler sebebiyle bundan sonra işlerinin henüz kolaylaştığını aktaran Ali, "Günlük 20 ila 30 titrem narı şerbet durumuna getiriyoruz. Makineler saatte 3 titrem narın suyunu sıkabiliyor. Vatandaşlar narlarını bizlere getirir, kılıç de akıbet evreye denli bu narı işleriz. Bir bölümü şerbet kendisine kullanılırken, birlikte bölümü da sirke yapılıyor. Nardan arta artan çökelti da hayvanlara hile kendisine kullanılıyor. Çünkü bu sene yağışsızlık dolayısıyla yurttaşlar hayvanlara hile bulmada zorlanıyordu. Bu da bu yönüyle kâr sağlıyor." sanarak konuştu.
Narın tatlı, münasebetsiz ve mayhoş çeşitlerinin bulunduğuna yer veren Ali, bu sene alanda Halepçe ve Şehrezor narının rekoltesinin erdemli bulunduğunu kaydetti.
Yağışa ilişkin kendisine nar üretiminin de arttığını vurgulayan Ali, "50 kilogram narda 20 litre su elde edilir. Mesela sabık sene 300 titrem nar elde ederken, bu sene bu 200 titrem ile sınırlanmış kaldı." bilgisini paylaştı.
"Doğal sirke 10 sene dayanabilir"
İlçede 20 senedir nar sirkesi işleyen Halise Sıddık da anadan görme yöntemlerle bitirdikleri işlemlerde, kullandıkları kazanların yanmaması düşüncesince dışını çamurla sıvadıklarını söyledi.
Büyük birlikte inceden inceye çalıştıklarını özetleyen Sıddık,"Bu kazanlar 10 vakit süresince kaynamalı ve karıştırılmalı. Bu sürecin böylecene nar sirkesi elde ediliyor. Sirke düşüncesince dü değişik tatta nar oluyor. Bizim bölgemizin narı münasebetsiz bulunduğu düşüncesince sirke henüz da kıvamlı ve içimli oluyor. Halepçe narı sevimli bulunduğu düşüncesince ekşiye layıkıyla henüz alışılagelen birlikte ezgi sunuyor. Doğal sirke 10 sene fark katlanabilir fakat acele bozulanların saf bulunmadığı elden ortaya çıkar." dedi.
