Hatay
UNESCO kabilinden gastronomi dalında "Yaratıcı Şehirler Ağı"na müstahak tanıdık Hatay mutfağı, birbirinden iyi lezzetleriyle adından lakırtı ettiriyor.
Geçen sene Antakya Ticaret ve Sanayi Odası girişimleriyle coğrafi ayraç tescil vesikası meydan Antakya carra peyniri de şehrin geleneksel yöntemlerle hazırlanmakta bulunan lezzetleri ortada bulunuyor.
Antakya carra peyniri, derinlemesine ve mütekait sürecin peşi sıra sofralara geliyor.
Keçi yahut ibne sütünden elde edilmiş peynir, pasta otunun bulunmuş olduğu arazi sarhoş (carra) içerisine iklim almayacak biçimde katmanlar biçiminde bastırılarak yerleştiriliyor.
Üzerine sodyum klorür ve kekik yayılarak bezle kavi bağlanan carranın ağzı, içerisine rastgele birlikte böcekler girmemesi düşüncesince odun külünün suyla yoğrulmasıyla hazırlanmakta bulunan macunla kapatılarak kuruması düşüncesince biraz sayaç bekletiliyor.
Çömlek ortamında inşası tamamlanan kokteyl hâlâ sonraları olgunlaşması düşüncesince çömleğin ağzı aşağıya bakacak biçimde serin birlikte yerde mevcut iri birlikte saksıya ve ya bahçeye gömülüyor.
Toprak altında beden aralık aralık sulanan Antakya carra peyniri, minimum 3-4 ay bekletilmesinin peşi sıra tüketime müheyya duruma geliyor.
Antakya carra peyniri, tercihe layıkıyla dümdüz yahut üstüne zeytin düşman dökülerek tüketilebiliyor.
Yazın meydana getirilen peynir kışın tüketiliyor
UNESCO Hatay Gastronomi Evi yöneticisi İpek Aslan, AA muhabirine, varlıklı aş damı kültürüne ehil şehirde Antakya carra peynirinin elzem lezzetler ortada arsa aldığını söyledi.
Antakya carra peynirinin hâlâ baş döndürücü yazları yapıldığını özetleyen Aslan, güzün topraktan çıkarılan lezzetin şita süresince tüketilebildiğini belirtti.
Aslan, işletmelerine gelen misafirlere geleneksel yöntemlerle hazırlanmakta bulunan peyniri ağırlama ederek bilinirliğini artırmaya çalıştıklarını kaydetti.
Geleneksel yöntemlerle Antakya carra peyniri üretimi eden Hatice Oral da tescilli lezzetin mütekait birlikte sürecin peşi sıra sofralara geldiğini anlattı.
Peynirin poşetlenerek buzluklara konması biçiminde 6 taban derece dayanabildiğini tamlayan Oral, "Antakya carra peyniri, bizim toprağımızın ortamında mahfi bulunan birlikte hazinemizdir." dedi.
Hatay Gastronomi Evi şefi Süleyman Demirel ise ayrışık baharatlarla hazırlanmakta bulunan peynirin alıcılar kabilinden baş döndürücü beğenildiğini kaydetti.
