Gaziantep
Gastronomi dalında UNESCO'nun "Yaratıcı Şehirler Ağı"na giren geçmiş şehir bulunan Gaziantep'in tescilli lezzeti "nohut dürümü", dükkanların indinde tezgahı mevcut sepetli motosikletlerle de satışa sunuluyor.
Yıllar ilkin doğrudan hoppadak değme fırının uğrunda ekmekle satılan haşlanmış nohut, akıbet zamanlarda "dürümcü" ismi altında fast food lezzete dönüştü.
Kentin kıvrak yerlerinde çalışkanlık yayınlayan bu dürümcüler, nohudun yanında, kavurma, pilav, tava, kızartma kabilinden yemekleri de ekmeğin arasına koyup satmaya başladı.
Bu işletmelerin indinde şehir genelinde sokakta küllük yahut aceleci servisi nedeniyle motorlu araçlarda nohut dürümü satanlar da yeğleme ediliyor.
Gazianteplilerin vazgeçilmezi bulunan ve Türk Patent ve Marka Kurumunca 17 Aralık 2020'de tescillenen nohut dürümü, hem konuşu bununla birlikte inandırıcı olmasından ötürü günün değme saatinde tüketiliyor.
Bir tarih öncesinden bakır tencerelerde ıslatılan nohutlar, mızrap suyuyla saatlerce düdüklü tencere tencere tavada haşlanarak hazırlanıyor. Ardından kaplara tahsil edilen nohutlara sodyum klorür ve karabiber ekleniyor. Bir müddet giysi iklim almayacak biçimde mülga nohutlar, kişi buharında dinlendiriliyor.
Fırınlardan tahsil edilen ısıdam tescilli tırnaklı ekmeğin arasına konulup kaşıkla ezilen nohutlar, isteğe uyarınca soğan, maydanoz, domates eklendikten sonra ızdıraplı yahut kedersiz biçimde müşterilere sunuluyor.
Renkli nohutçu: Niko
Gaziantep'te nohut dürümünü motosikletiyle satmaya başlamış bulunan geçmiş girişimcilerden "Nohutçu Niko" namına tanıdık Nihat Oğuz, 17 senedir sepetli motosikletiyle şehrin değme noktasına lezzetini ulaştırıyor.
Oğuz, sabahın er saatinde eşinin sebebiyle evinin indinde mevcut depoda itinayla nohudunu hazırlıyor, arkası esna tezgaha dönüştürdüğü sepetli motosiklete yüklüyor.
Yeşilçam filmlerinden ilham alınarak tezgahına muhtelif lafları yazdıran Oğuz, tül ve çiçeklerle süslenmiş motosikletiyle telefon açan müşterilerinin ayağına lezzeti götürüyor.
Kulağında kulaklık, gözünde tarih gözlüğüyle şehrin değme hesabına motosikletini devam eden Oğuz, satışı artırmaya müteveccih muhtelif lafları sarfiyat ederek kez alıyor.
Nihat Oğuz, AA muhabirine, mesleğini aşırı sevdiğini ve değme sabahleyin gülerek işe başladığını söyledi.
İş hayatında en iri yardımcısının benzeri bulunduğunu anlatım fail Oğuz, şöyleki konuştu:
"Sevdiğim düşüncesince hoşuma gidiyor. Sabahleyin işe çıkarken hani evladı birlikte parka nite götürürsün sevinir ya ego de işe çıkarken anca seviniyorum. Yani işimi mesleğimi aşırı seviyorum. Allah razı olsun eşimden benim en iri destekçim. Yani benim belirti kemiğim diyebilirim. Eşim de tinsel desteğini benden tek devir esirgemedi. Bu yola çıktık kendisiyle hakeza nan paramızı çıkarıyoruz. 3 çocuğum var, onlar düşüncesince ahacık nan paramızı Gaziantep'in değme sokağına, değme mahallesine, değme hesabına değişik ahacık nohut dürümü satarak çıkarıyorum."
Nohut dürümünün aşırı emektar birlikte lezzet bulunduğunu özetleyen Oğuz, damaklarda ayrı birlikte lezzet bıraktığını belirtti.
Nohut dürümünün camianın değme kesiminin tercihi bulunduğunu vurgulayan Oğuz, "Nohut dürümünü Gaziantep’te hacısı hocası yeğleme ediyor. Yani fakirinden, zengininden, doktorundan, avukatına on paralık ayırt etmiyor. Gaziantep dolu yiyor yani. 3 yaşından 100 yaşına denli müşterilerim var. İsteyen acılı, talip dümdüz yiyor. 3 yaşındaki çocuğa güçlü yediriyoruz. Çocukken başlıyor nohut aşkı Gaziantep’te. Gaziantep'te nohut dürümü hem makul hem aşırı içimli bulunduğu düşüncesince camianın değme kesimine seslenme ediyor zira nohut dürümü Gaziantep’in lezzeti." diyerek konuştu.
Vatandaşlardan 59 yaşındaki Necdet Serpici ise çocukluğundan nohut dürümü yediğini ve aşırı sevdiğini söyledi.
Nohudun inandırıcı özelliğinden bahseden Serpici, "Memleketimizde yediden yetmişe hacısı hocası nohut dürümünü yeğleme ediyor. Nohut dürümünü meydan oturup yiyor. Öyle dükkanda yiyecek değil, seyyah otomobillerde da var. Önceden yalnızca boşluk sokaklarda yaparlardı deminden değme yerde var." dedi.
