Gaziantep
Gastronomi kentinde, yaz aylarının sonlarında hasat edilen mamüllerin lezzete dönüşümü sürüyor.
Gaziantep'in ilçelerinin birlikte Kilis branşında de yetişen ve "dökülgen" ismi maruz üzümlerin suyuyla hazırlanmakta olan şıra, alkan toprakla mayalandırılarak kazanda kaynatılıyor.
İplere dizilen ceviz içleri, cıvık kıvamına mevrut şıraya batırıldıktan sonradan güneşte kurumaya bırakılıyor.
Cevizli sucuk üreten işletmenin sahibi Hüseyin Bayhan, AA muhabirine, cevizli sucuk yapımının şehirde beniz senelerdir bitmeme ettiğini belirterek, "Annelerimizden öğrendiğimizi çağ fabrikada üretiyoruz." dedi.
Cevizli sucuğun yapımını özetleyen Bayhan, "Üzüm, bağlardan hasat edildikten sonradan işletmemize geliyor. Yıkandıktan sonradan sallarda tepeleniyor. Sonra preste suyu çıkarılıyor. Şerbete alkan arazi atarak şerbet durultulduktan sonradan kazanlarda kaynatılıyor. Nişasta ile pestil çalınıyor. Sonra cevizlerimiz köylerde evlerde saplanıyor. Saplandıktan sonradan çağcıl çıtalara bağlıyoruz. Bu işi bu halde 8 senedir yapıyoruz. Taleplere yetişemiyoruz." diyerek konuştu.
Gaziantep'te cevizli sucuğun farkının, ateşinde geçer Antep fıstığı kabukları bulunduğunu dile getiren Bayhan, "Kabukların kalorisi baş döndürücü faziletkâr ve baş döndürücü parlak oluyor, is ve türap olmuyor, baş döndürücü sağlıklı oluyor." ifadelerini kullandı.
Bayhan, 15 ferdin istihdam edilmiş olduğu işletmelerinde yılda kestirmece 50 titrem istihsal yapıldığını belirtti.
Yaklaşık 8 senedir cevizli sucuk imalinde etkin Erdal Çınar da Antep fıstığı kabuğunun avantajlarından bahsederek, "Gaziantep'te cevizli sucuk imalinde acı yakmada tercih ettiğimiz fıstık kabuğu, kazanlara bire bir ısıyı saatlerce verdiği ve aromasını sucuklara geçirdiği düşüncesince Gaziantep sucuklarını Türkiye'nin öteki yerlerinde meydana getirilen sucuklardan ayrımlı kılıyor." dedi.
