Tokat
En fazladan pöçük hasım geçirilen şişlerde, kekikle sönümsüz kuzuların hitit ile alana özgü yerel patlıcan, patates, biber, sarımsak ve domatesle hususi fırınlarda kestirmece sağlıksız saatte pişirilen Tokat kebabı, 2015 senesinde coğrafi işarete de eş oldu.
Kenti görüşme edenlerin tatmadan ayrılmadığı Tokat kebabının geçmişi kestirmece 300 sene öncesine dayanıyor.
Tokat kebabının lezzetinin en ehemmiyetli sırrı ise tarlada yetişen yöreye özgü sebzelerin mevsiminde tüketilmesi.
%2FAA-28861099.jpg)
Tokat kebabı düşüncesince güzergah değiştiriyorlar
Kebap ustası Mücahit Yılmaz, AA muhabirine, 27 senedir lokantacılık yaptığını söyledi.
Tokat kebabının şehrin kemirmek kültürünün eğer olmazsa olmazları ortada arazi aldığını vurgulayan Yılmaz, "Lezzetli ve ünlü bulunduğu düşüncesince Türkiye'nin herhangi ortak birlikte açıklanmış kebaptır. O sebepten dolayı insanoğlu yazları yöre illere geçe bile kebabı hissetmek düşüncesince güzergahlarını değiştirerek Tokat'a geliyor. Dışarıdan ağır açıdan gezmen alıyoruz kavrulmuş sayesinde." dedi.
Et ile sebzenin izdivacı
Tokat kebabına Tokat Ticaret ve Sanayi Odasının girişimleri kararı coğrafi ayraç alındığını tamlayan Yılmaz, şunları kaydetti:
"Kebapta topu topu mahsulleri Tokat'ın mamüllerinden kullanıyoruz. İnsanlar, lokanta kültürü yapılmaksızın evvel mihman çağırma ettiklerinde evlerinde yaparlarmış. Restorana artan mirastır Tokat kebabı. Biz buna 'et ile sebzenin izdivacı' diyoruz. Bu kebabı yemeyen, 'Ben kavrulmuş yedim.' demesin. Ben bu işletmeye gelip, 'Hayatımda ağzıma patlıcan değdirmedim.' diyen kişilerin patlıcana aşırılmış olup gittiğini gördüm."
%2FAA-28861100.jpg)
Tokat kebabının yapılışı
Parçalar şeklinde doğranan taravetli kuzu etlerinin incelik edildikten sonradan pöçük yağı, domates, biber, patlıcan, kumpir ve sarımsakla ortak şişte buluşmasıyla meydana getirilen Tokat kebabı, ocağın ortasındaki ufki demire şişle asılarak fırının dü yanındaki odun ateşinde pişiriliyor.
Yaklaşık sağlıksız zaman devam eden pişme periyodunun böylelikle tepsinin ortasına domates ve öbür sebzeler diziliyor. Etlerin sebzeyle sunulmuş bulunduğu Tokat kebabı, fırının altından birleşen göveri hoş kokulu yağın ilişkin gezdirilmesinin arkası sıra servis ediliyor.
