Balıkesir
Bolu Abant İzzet Baysal Üniversitesi Turizm Fakültesi Gastronomi ve Mutfak Sanatları Bölümü'nden yetkilendirilmiş bulunan ve İspanya'nın San Sebastian kentinde müşterek otelin mutfağında aşevi şekilde etkin 29 yaşındaki Gupse Berrin Çakar, 5 sene ilk Türkiye'ye döndü.
Hem Balıkesir mutfağına bununla beraber ailesinin gene çevre Çerkez yemeklerine bilge bulunan Çakar, işletmesini ihdas etmek düşüncesince babası Ahmet ve anası Melek Çakar ile tedarik yaptı.
Çakar, Susurluk'un rustik Demirkapı Mahallesi'nde dedelerinden kalma 150 salname konağı, ailesi ve dostlarıyla restore yazar butik restorana dönüştürerek güzeşte sene temmuzda hizmete açtı.
Kahvaltı hizmeti de sağlayan Çakar, annesi, babası ve 2 çalışanıyla, Çerkez mutfağından haluj, şıpsı, metaz, Çerkez peyniri, haku haluj, elkızı lokması, Balıkesir'e saf tirit, keşkek, şıngıllı mantı, höşmerim, Balıkesir kaymaklısı, inatçı ayağı kadar lezzetleri müşterileriyle buluşturuyor.
Gupse Berrin Çakar, AA muhabirine, aşındırmak hazırlamaya merakının bebek yaşlarda başladığını söyledi.
Yemeğe ilgisinin ailesinden geldiğini tamlayan Çakar, "Babamın eli lezzetlidir, aşındırmak yapmayı sever fakat kabiliyet geliştirilebilir müşterek şeydir. Benim gelişmemi sağlayıcı da annemdir. Çocukken kırıp dökmeme, saçmama her daim müsaade verdi. Arta küsurat yiyecekleri değerlendirmeme her daim müsaade verdi." dedi.
Yurt haricinde kazanılmış bulunduğu deneyimin kendisi düşüncesince baş döndürücü ehemmiyetli bulunduğunu vurgulayan Çakar, "Orada 100 insan çalışıyorduk. Kendi sistemimi ihdas etmek düşüncesince ülkeme değiştirmek istedim. Yararlı kazanmak istediğim de öz köyümdü ve aracısız köyüme döndüm." ifadelerini kullandı.
"İsraftan çekinmek yerine rezervasyonla çalışıyoruz"
Çakar, butik restoranın mimarisini, Kafkasya'dan alana mevrut atalarının yöntemlerini ve bugünün mimarisini harmanlayarak tasarladıklarını bildirdi.
İnşaat periyodunun 9 ayda tamamlandığını aktaran Çakar, laflarını şöyleki sürdürdü:
"Burayı tasarlarken gayem şuydu, 150 sene ilk Kafkasya'dan buraya atalarımız vardığında elbette aşındırmak yapıyordu, onu düşündüm. O vakitler tabii gaz, tulum olmadığını, ateşle aşındırmak yapıldığını fikren burayı tasarladım. Kuzine yaptık, derinliğine müddet et suyu olgunlaştırmak istediğimde dibine müşterek odun atıyorum, dört başı mamur geceleyin kandela ateşi dediğimiz ısıda o et suyunu pişirebiliyorum. İsraftan çekinmek yerine rezervasyonla çalışıyoruz. Menüyü tasarlarken bağlı gruplar düşüncesince müşterek hafta ilkin tedarik yaptığımız ürünleri Burhaniye pazarındaki köylülerden ve belirlediğimiz taravetli et satan etçi ve balıkçılardan gerçekleştirme ediyoruz. Bazen de babamın avladığı balıkları pişirip servis ediyoruz."
Baba Ahmet Çakar da kızının düşlerini yapmak ve ona arkalamak düşüncesince restoranı açtıklarını belirtti.
Kızının aşçılık mesleğine araklama bulunduğu düşüncesince üniversitede kültür mühendisliği eğitimini bırakıp gastronomiye geçtiğini özetleyen Çakar, "Yine düşsel gerçekleşsin niteleyerek iklim dışına gönderdik. Yurt haricinde tekâlif almış bulunduğu biçimde bıraktı. Burasını, köyünü yeğleme etti." değerlendirmesinde bulundu.
Anne Melek Çakar ise çocukluğunda kızını, aşçılığa ilgiyi olduğundan aşındırmak meydana getirdiği malzemeleri döküp saçsa da kısıtlamadığını tabir etti.
Onun, müşterek nebzecik boyuyla sandalyenin hesabına çıkarak tezgahta müşterek şeyler yaptığını kaydeden Çakar, "Pilav, badem, döşenmemiş üzüm kadar nice ayrı ayrı şeyi birleştirirdi. İlk ilk muaddel şeyler, sonradan alelacayip lezzetler ortaya çıkmaya başladı. O süreçte onu her daim motive ettim. Sanırım o çağda öz itimatı oturdu." niteleyerek konuştu.
